4.
Американский завтрак. При американском
завтраке дополнительно предлагается: обычная питьевая вода с кубиками льда,
фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками)
или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые
хлопья), небольшая порция мяса, пирог и др.
Таблица 4.3
|
Национальный завтрак |
Составные элементы |
|
Австрийский 1-й Австрийский 2-й |
Кофе со сливками или молоком, булочка Холодные закуски (колбаса, отварное мясо), горячие блюда (тушеная или
запеченная говядина, обжаренная печень), минеральная вода, кофе |
|
Голландский |
Кофе, чай, молоко; голландские анисовые сухарики; голландский сыр;
овсяная каша; блинчики с начинкой; мясное ассорти; сельдь |
|
Испанский и португа-льский ранний |
Кофе, булочка и мармелад или горячий шоколад с печеньем |
|
Испанский и португа-льский поздний (10.00-11.00) |
Овощи, рыбные и яичные блюда |
|
Итальянский |
Свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом,
медом, маслом |
|
Немецкий 1-й (около 6.00) |
Кофе с молоком или сливками, булочки с мармеладом или джемом, возможны бутерброды с сыром и маслом |
|
Немецкий 2-й (10.00-11.00) |
Холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, десерт |
|
Польский 1-й |
Чай, кофе с молоком, булочка, мармелад или варенье |
|
Польский 2-й |
Холодные и горячие закуски, десерт, кофе, чай с молоком |
|
|
|
|
Скандинавский |
Рыбные и мясные блюда; хрустящие хлебцы |
|
Финский |
Горячий напиток с молоком |
|
Французский 1-й |
Очень крепкий кофе с большим объемом молока, масло, сыр разных
сортов, хлеб, булочки, рогалики |
|
Французский 2-й |
Холодные закуски (бутерброды канапе, различные салаты из свежих и
консервированных овощей, птицы, рыбы, масла, нерыбных морепродуктов), горячая
овощная закуска, рыбные или мясные горячие блюда с гарниром из овощей,
фрукты, кофе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Швейцарский 1-й |
Кофе с молоком, булочка |
|
Швейцарский 2-й |
Сыр, мясное ассорти, овсяная каша, рыбные или мясные горячие блюда,
булочка, мед |
|
|
5.
Завтрак с шампанским. Время
предоставления этого завтрака — с 10.00 до 11.30. Предполагается кофе, чай,
алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие
блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения — буфет. Завтрак с шампанским
подается, как правило, по официальному поводу.
6.
Поздний завтрак. Время предоставления —
10.00—14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в
обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы,
горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения — буфет. Представляет
альтернативу завтраку и обеду.
Кроме
перечисленных видов завтрака, следует учесть особые привычки французских,
голландских, швейцарских, австрийских, скандинавских и других гостей (табл.
4.3).