Вопросы для повторения.......................................................................................................................................................................... 43
глава 3 Методы и стиль управления................................................................................................................................................ 44
3.1. Методы управления.............................................................................................................................................................................. 44
Понятие и классификация методов менеджмента...................................................................................................................................... 44
Экономические методы управления............................................................................................................................................................. 45
Организационно-административные методы управления....................................................................................................................... 45
Социально-психологические методы управления...................................................................................................................................... 46
3.2. Стиль управления................................................................................................................................................................................... 47
Понятие и характеристика стилей руководства........................................................................................................................................... 47
Управленческая решетка ГРИД .................................................................................................................................................................... 49
Вопросы для повторения.......................................................................................................................................................................... 50
глава 4 Управление процессами обслуживания на предприятиях
питания................................................... 50
4.1. Классификация предприятий
питания.................................................................................................................................. 50
4.2. Культура обслуживания на
предприятиях питания................................................................................................... 53
4.3. Обслуживание в гостиничных
номерах................................................................................................................................ 62
4.4. Условия питания и методы
обслуживания........................................................................................................................ 63
4.5. Виды сервиса.............................................................................................................................................................................................. 65