Начинающие туристы почему-то
пренебрегают предварительным кипячением со сливом воды. Они считают, что эта
процедура очень затягивает процесс приготовления пищи. Это неверно. Задержка
может получиться только в том случае, если в распоряжении туристов имеется
одна-единственная кастрюля или ведро на группу. Если же есть вторая посуда, то
задержки почти не получается: пока в одной промывают пшено, во второй закипает
вода; затем берут оттуда совсем немного кипятка для пшена и доливают эту
кастрюлю холодной водой. К моменту, когда закипела вода в кастрюле с пшеном и
можно слить воду, закипает вода во второй кастрюле; поэтому, слив воду с
пшена, можно снова залить его кипятком. После этого вторая кастрюля
освобождается для приготовления чая или кофе. Таким образом, рекомендуемый
способ увеличивает время приготовления на считанные минуты, зато каша
получается особенно вкусная.
Вермишель, как и отварной
рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в соленый кипяток, доводят до
кипения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вермишель переварить,
получится размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд
ли это блюдо будет вкусным.
Лапшу и макароны варят так
же, как и вермишель, только они представляют собой более грубые изделия и не
так чувствительны к времени варки, как вермишель. Макаронам надо вариться
после закипания минут 18—20, лапше — минут 15—18. Кстати, на картонных пачках,
в которых они обычно продаются в магазинах, указан способ приготовления.
Все каши, про которые до сих
пор шла речь, надо было варить, засыпая крупу в предварительно посоленную воду.
А вот с перловой кашей так поступать не следует, иначе она будет вариться
очень долго. Перловую крупу перед употреблением стоит промыть в холодной воде,
затем засыпать в несоленый кипяток и после закипания варить минут сорок на
медленном огне, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Солят кашу, когда она
уже готова, после чего ее надо немного подержать на огне и снимать.
Точно так же горох, бобы и
фасоль не следует варить в предварительно посоленной воде. Они и без того
варятся очень долго — до 3 часов. Из-за длительности приготовления их обычно
употребляют либо на дневках, либо в стационарных лагерях, либо в случаях,
когда группа расходится для выполнения заданий по радиальным маршрутам, а
кто-то остается в базовом лагере для приготовления пищи. Для насыщенного,
напряженного походного дня горох, фасоль и бобы не годятся — слишком много
времени занимает их приготовление. Впрочем, если их замочить на ночь, они
сварятся значительно быстрее.
У многих городских ребят
походное меню почему-то ассоциируется с испеченной на костре картошкой. Но
ведь картошку пекут не на огне, а в горячей золе или на углях; насыпают на
нее слой, земли и поверх кладут сильно выгоревшие угли. Значит, чтобы печь
картошку, надо иметь достаточно золы и углей, а для этого костер должен гореть
по крайней мере час, а то и больше вхолостую. За это время вполне можно
сварить ту же картошку и вообще приготовить полный обед. Поэтому попытки печь
картошку на дневном привале обычно не имеют успеха. Короче говоря, печеная
картошка не для кратковременных привалов.
|
|