В
туристских справочниках приготовлению пищи, как правило, уделяется мало
внимания. Предполагается, что, имея продукты, всякий человек сумеет приготовить
пищу. А между тем важно не только приготовить из продуктов нечто съедобное.
Нужно, чтобы пища была приготовлена хорошо. Однако далеко не всегда юные
туристы обладают нужными кулинарными навыками; поэтому будет уместно дать ряд
полезных советов относительно приготовления пищи.
Начнем с самого простого.
Сколько продуктов надо брать на каждую варку? Этот вопрос нередко ставит в
тупик юных туристов. Дома мама делает это «на глазок». Очень часто дочь или сын
делать этого не умеют, а если даже умеют, их часто сбивает непривычное
количество людей, на которых надо готовить. Действительно, 8—10 человек редко
собираются на обед за домашним столом. В то же время в походе это весьма распространенная
численность группы.
На первых порах дело может
облегчить знание соотношений веса и объема, указанных ниже. В обычную
пол-литровую кружку входит (в граммах): манки—370, гречки—400, пшена—410,
овсянки—350, гороху—420, лапши (ломаной) и вермишели—210. В столовую ложку,
наполненную в обрез с краями, помещается (в граммах): масла (топленого или сливочного)—15,
сахарного песку—12, сгущенного молока—15, сухого молока—8, соли—15.
Хотя приведенные цифры
весьма ориентировочные (вес крупы зависит от влажности, а количество масла или
сахара в ложке — от того, действительно ли вы берете ложку вровень с краями или
с небольшой горкой), их полезно выписать в свой блокнот руководителю похода или
завхозу. Знание примерных соотношений между весом и объемом продуктов поможет
на первых порах регулировать выдачу продуктов, не делая грубых ошибок.
Постепенно, по мере приобретения опыта, юные туристы все реже будут прибегать к
расчетам и все чаще брать продукты «на глазок», как это делают хозяйки дома.
В тех же случаях, когда
продукты должны расходоваться точно по норме, например в длительных походах,
где нет возможности пополнить их в пути, рекомендуется взять одну кружку в
качестве мерки, промерить всю крупу и записать результат. Точно так же надо
пересчитать сухари и число кусков сахара в пачке. Все это позволит весьма
точно следить за выдачей продуктов, тогда как описанные выше приблизительные
расчеты вполне могут дать ошибку в 15—20%.
Другой вопрос, который часто
ставит в тупик юных туристов: сколько надо брать воды, чтобы сварить кашу?
Опять-таки на первых порах будет полезно воспользоваться некоторыми
ориентировочными данными. Так, на каждую кружку крупы потребуется следующее
количество кружек воды: манка—7—8, гречка—7—8, пшено—6, овсянка—8, геркулес—3,
рис—7, перловка—5, горох,
бобы, фасоль—3—4.
Для супа надо брать крупы
или макаронных изделий из расчета 30—40 г на литр воды, манки — меньше, граммов
20 – 25.
А теперь несколько
практических советов для дежурных относительно варки пищи.
Манку можно варить на воде,
на молоке или смешать воду и молоко в любых пропорциях. Крупу засыпают в
соленый кипяток тоненькой струйкой, все время энергично размешивая, чтобы не
образовалось комков. После этого ей надо дать еще повариться на слабом огне
минут, десять. Нужно помнить, что манка после засыпки в кипяток очень быстро
принимает как будто бы готовый вид. Поэтому, даже довольно опытные туристы
снимают ее, подержав на огне буквально две минуты, а